GLUTEN


Gluten là gì?

Gluten (tiếng Latin: gluten, "hồ") là một hỗn hợp có chứa 2 loại protein là gliadin và glutenin. Tuy nhiên, hai loại protein này lại không thể tìm thấy trong thịt và trứng. Gluten có nhiều trong lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch hoặc các chất phụ gia có trong kem hoặc đồ hộp.




Gluten có tác dụng gì đối với sức khỏe con người:

Khái niệm Gluten free khởi nguồn từ lý do sức khoẻ vì gluten là nguyên nhân gây nên bệnh celiac do đường ruột không dung nạp được chất này. Bệnh celia không thể chữa được, có thể dẫn đến tử vong. Cách duy nhất để phòng bệnh là tránh tất cả các thức ăn có chứa gluten. Từ đó, một số người chọn phương án bằng cách không ăn những đồ ăn có chứa chất này, khái niệm này sau đó đã lan sang thị trường thực phẩm bổ sung không chứa Gluten.
Chế độ ăn kiêng không có gluten là một chế độ ăn mà trong đó thức ăn sử dụng không có chứa gluten free protein. Chế độ ăn này giúp kiểm soát các dấu hiệu và triệu chứng của bệnh celiac và các bệnh vấn đề sức khỏe có liên quan đến gluten. Lợi ích mà chế độ ăn không có gluten mang lại cho người thực hiện đó là giúp cải thiện sức khỏe, giúp giảm cân và tăng năng lượng.

Việc loại bỏ gluten ra khỏi bữa ăn sẽ làm ảnh hưởng đến hàm lượng chất xơ và các loại vi chất khác trong cơ thể. Vì thế, khi có lý do gì đó khiến bạn phải ăn theo chế độ không có gluten thì bạn nên tham khảo ý kiến của chuyên gia để xây dựng chế độ ăn hợp lý và cân bằng các thành phần dinh dưỡng cung cấp cho cơ thể.


Lợi ích của chế độ ăn không có gluten là gì?



 

Chế độ ăn kiêng không có thức ăn chứa gluten cần thiết để kiểm soát các triệu chứng và dấu hiệu của một số bệnh như:

– Bệnh celiac:

Đây là một căn bệnh dị ứng khá nguy hiểm. Gluten tác động lên hệ miễn dịch và gây nên các tổn thương ở ruột non. Điều này sẽ làm cản trở quá trình hấp thu các chất dinh dưỡng từ thức ăn vào trong cơ thể. Tình trạng này kéo dài sẽ dẫn đến sự thiếu hụt các chất dinh dưỡng trong cơ thể. Việc thực hiện chế độ ăn không có gluten sẽ giúp giảm các triệu chứng của bệnh và khi đó các tổn thương sẽ dần hồi phục. Nếu bạn không nghiêm túc thực hiện chế độ kiêng này thì các tổn thương sẽ quay trở lại mặc dù ngay lúc này bạn không cảm nhận được sự hiện diện của bệnh.

Sự nhạy cảm gluten không celiac sẽ gây ra một số triệu chứng như: đau bụng, đầy hơi, nhức đầu, phát ban, tiêu chảy hoặc táo bón… Mặc dù không gây ảnh hưởng đến các mô ở ruột nhưng nó cũng khiến cơ thể mệt mỏi và khó chịu. Vì thế, việc kiêng ăn gluten sẽ giúp cho thể tránh được những triệu chứng này. Celiac là một bệnh rối loạn miễn dịch tự miễn, việc thiếu máu gluten sẽ gây ảnh hưởng đến các mô thần kinh và gây nên sự mất kiểm soát các cơ trong cơ thể

– Bệnh dị ứng lúa mì:

Cũng giống như một số bệnh dị ứng khác, cơ thể sẽ hiểu nhằm gluten hoặc một loại protein nào đó trong lúa mì là tác nhân gây bệnh. Lúc này, hệ miễn dịch sẽ tạo nên kháng thể nhằm chống lại loại protein đó, kết quả của phản ứng này khiến cho việc hô hấp trở nên khó khăn, tắc nghẽn và kèm theo một số triệu chứng khác.

Chế độ ăn kiêng không có gluten mang đến nhiều lợi ích về sức khỏe. Đây chính là động lực để nhiều người kiên trì thực hiện chế độ ăn này. Tuy nhiên, nó vẫn là một thách thức lớn cho những ai muốn thực hiện chế độ ăn tránh lúa mì và các loại ngũ cốc có chứa gluten. Vì sao chế độ ăn kiêng không có gluten lại là một thử thách lớn?

Mục đích của việc thực hiện chế độ ăn không có gluten là loại bỏ hoàn toàn gluten trong khẩu phần ăn hàng ngày. Tuy nhiên, để loại bỏ các loại thực phẩm có chứa gluten ra khỏi bửa ăn là một thách thức không hề nhỏ. Bởi vì khi thực hiện chế độ ăn này bạn cần phải đọc kỹ thành phần của thức ăn trước khi ăn. Không chỉ thế, khẩu phẩu ăn hàng ngày của bạn cũng cần phải có sự thay đổi cho phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng cho cơ thể.
Đối với những người nghi ngờ bị mắc bệnh celiac thì nên tham khảo ý kiến của bác sĩ trước khi áp dụng chế độ ăn không có gluten. Bởi vì nếu không hỏi ý kiến của bác sĩ mà áp dụng ngay thì có thể sẽ làm ảnh hưởng đến kết quả chuẩn đoán của bác sĩ sau này.

Những thực phẩm nào không có gluten?




Khi chế biến thực phẩm, bạn cần phải rõ thành phần của thức ăn để xác định loại thức ăn đó có chứa gluten hay không. Những thực phẩm có chứa lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen hoặc có chứa phần nguồn gốc của chúng – những thực phẩm này phải được dán nhãn với danh sách nội dung của nhãn.

Thực phẩm không chứa gluten theo quy định của cơ quan quản lý thực phẩm và dược phẩm phải có chứa ít hơn 20 phần triệu gluten. Những loại thực phẩm này bao gồm:

– Những lợi thực phẩm tự do không có chứa gluten.

– Những thực phẩm đã chế biến sẵn và trong thành phần không có chứa gluten.

– Những thực phẩm không bị ô nhiễm chéo gluten trong quá trình sản xuất và chế biến.

– Những thực phẩm có chứa gluten nhưng trong quá trình sản xuất đã loại bỏ thành phần gluten.

Về thức uống thì những loại thức uống không chứa gluten bao gồm: nước lọc, trà và cà phê. Đối với các loại thức uống có cồn thì bạn cần tránh bia ngoại trừ những loại bia được gắn nhãn là không có gluten. Tuy nhiên, trong các loại rượu vang hoặc rượu mạnh thường không có chứa gluten.

Những thực phẩm bạn có thể dùng khi áp dụng chế độ ăn không có gluten đó là:

– Các loại thức ăn chứa nhiều protein như: thịt bò, thịt gà, thịt cừu, các loại cá như cá ngừ, cá hồi, các loại hải sản như tôm, cua…

– Các loại trái cây và rau quả như: cải xoăn, cà rốt, bông cải, táo, bơ chuối lê, khoai lang, khoai tây, …

– Các loại cây họ đậu như: đậu phộng, đậu lăng,…

– Các loại ngũ cốc không có chứa gluten như: gạo, bắp, diêm mạch, kê, cao lương, bột năng,…


Những loại thực phẩm không nên dùng khi áp dụng chế độ ăn không chứa gluten



Khi áp dụng chế độ ăn không có gluten bạn không nên sử dụng những loại thực phẩm sau đây:

– Bột mì: tất cả các chế phẩm có liên quan như lú mì còn nguyên cám, bột mì, mầm lúa mì và cám mì. Lúa mì spenta, lúa mì Einkorn

– Lúa mạch đen, đại mạch, tiểu hắc mạch, ngũ cốc Kamut.

Ngoài các loại thực phẩm trên thì những loại thực phẩm đã qua chế biến cần tránh khi thực hiện chế độ ăn không có gluten như: bánh mì, mì ý, ngũ cốc sử dụng để ăn sáng, bia, bánh ngọt, bánh quy, nước xốt, dầu giấm, đặc biệt là không sử dụng nước tương. Hầu hết các thực phẩm chế biến công nghiệp đều có chứa gluten, vì thế tốt nhất bạn nên sử dụng những thực phẩm toàn phần không qua chế biến hoặc chế biến rất ích.

Đối với yến mạch thì bạn nên chú ý kỹ khi sử dụng bởi vì về bản chất thì trong yến mạch không chứa gluten nhưng trong quá trình chế biến thì có thể nó sẽ bị nhiễm gluten chéo. Vì thế, cần phải đọc kỹ thành phần ghi trên nhãn trước khi sử dụng.

Chế độ ăn này quả thật là khá phức tạp và việc áp dụng cũng là một thử thách lớn với người sử dụng. Vì thế nếu muốn áp dụng thành công, bạn cần phải:

– Nên có đầy đủ kiến thức về chế độ ăn kiêng không có gluten, tìm kiếm những nguồn thức ăn sẵn có và học các nấu các món ăn không có chứa gluten.

– Chế độ ăn kiêng không có chứa gluten chỉ có tác dụng cho cơ thể nếu như bạn thực hiện đúng phương pháp.

Một số sản phẩm không chứa Gluten khuyên dùng

NITRO TECH CRUNCH là protein bar giàu năng lượng hỗ trợ tập luyện cao của hãng MUSCLE TECH - thương hiệu thực phẩm bổ sung bán chạy hàng đầu ở Mỹ. Với đặc điểm 22g protein chất lượng cao, 5g chất xơ và không chứa gluten đây là món snack bổ dưỡng tuyệt vời dành cho người tập luyện thể hình, thể thao và cho cả người bận rộn cần bổ sung dinh dưỡng. Và thuộc Muscle Tech - thương hiệu với hơn 20 năm kinh nghiệm và công nghệ tiên tiến dẫn đầu ngành.




Sữa tăng cơ Iso Sensation 93 cung cấp 30g protein cao cấp và tinh khiết có khả năng hấp thụ nhanh. Giảm đau nhức mỏi cơ bắp cải thiện sức mạnh và sức bền khi tập. Hỗ trợ giảm mỡ, giảm nguy cơ gặp bệnh tim mạch. Cung cấp thành phần sữa non giúp chống oxy hóa làm đẹp da. Hỗ trợ tiêu hóa hoàn toàn không chứa Gluten và Lactose.




Khác với những sản phẩm chức năng thông thường, Thực phẩm bổ sung Zero Carb Metapure Protein được làm 100% từ thiên nhiên. Thêm một điểm cộng nữa là sản phẩm không hề chứa Gluten và Lactose nên bạn hoàn toàn có thể an tâm khi sử dụng. Thực phẩm bổ sung Zero Carb Metapure Protein cũng là nguồn cung cấp protein và hầu hết các axit amin thiết yếu cho cơ thể góp phần duy trì và tăng khối lượng cơ.